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嘉兴在线新闻网     2017-12-19 02:11:01     手机看新闻    我要投稿     飞信报料有奖
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龙虾麻婆豆腐饭 广州日报全媒体记者王维宣摄

辣酒花螺

沸腾鱼

  香辣酱小龙虾。广州日报全媒体记者高敏华摄

  文/广州日报全媒体记者高敏华、曾繁莹

  夏季来临,气温迅速上升,即使在室内也能感觉到太阳无限的热情。而比夏天气温更热的,还有各式各样的辣菜!

  不知道从何时开始,不少广东人的口味开始改变,从以前的偶尔尝试小辣,到现在菜馆的选择只有标准辣、中辣、劲辣和变态辣,一不小心比四川和湖南的朋友吃得还辣。能在那么热的天一起吃辣菜,那绝对是真爱啦(辣)!

  鲈鱼+辣椒 劲辣中有清香

  沸腾鱼也有称水煮沸腾鱼的,在四川、重庆等地流行时间并不长,但在川外却掀起了一股食沸腾鱼的热潮,沸腾鱼端上桌,鱼上的油脂呈沸腾状,热气腾腾,视觉冲击力特别强。

  捞起浮在表面的辣椒,你会发现沸腾鱼的油是清澈见底的。“沸腾鱼与水煮鱼类似,但更注重刀工,油都是用一次性的油,口感更加清爽。”佛山高流川新派川菜的大厨李师傅告诉记者,鱼选择了鲈鱼,肉质比较嫩滑,刀工要求厚薄均匀,最后靠油的温度将鱼肉烫至全熟。

  菜品上桌时如同它的名字般,鱼片在油中沸腾跳跃。虽然捞起一大盘辣椒,鱼肉本身的辣味适中。最让人惊艳的是,细细品味之下竟能感受到劲辣中的淡淡清香。

  辣酒+花螺 酒不醉人辣醉人

  这道菜,可能一不小心吃多了就醉了。名副其实的辣酒花螺,在入口时,酒香贯穿鼻腔,店家选择了肉质结实的而且无腥味的上乘花螺,每一口都口齿留香、口感爽脆。细细品尝,你会发现这个菜的味道非常复杂,并不是单一的酒味,原来大厨选用了三种不同的高度酒浸泡,所以有很浓郁的酒香味。而它的酱汁才是灵魂之笔,惹味的香辣在张扬的高度酒陪衬下,非常有性格,再点缀了些许芝麻,让人爱不释手。

  披萨+麻辣香锅 绵长香麻

  不少食肆餐厅的大厨们脑洞大开,用中式麻辣猛烈撞击西式经典,擦出辣之火花。必胜客的师傅就突发奇想,西式披萨加上中式麻辣元素。

  用什么来体现中式麻辣呢?最后他找到了藤椒。这种风行于川蜀大地的食材虽一贯被用于做各种麻辣菜系,但它却没有红花椒的劲辣,有的只是绵长的香麻。它散发独特的清香,惹味而不抢味。于是,“藤椒烤鸡披萨”腾空而出,这完全就像是将披萨底变成香锅,在上头吃着藤椒烤鸡莴笋藕片,这感觉太奇妙了。披萨底必须来份“芝心”,浓郁饱满的芝士包裹着饼圈,满口浓香幸福在唇齿间。

  龙虾+麻婆豆腐 汹涌气势

  寰图厨房的香港师傅也玩起了中西合璧。他在龙虾饭里加入了四川名菜“麻婆豆腐”,竟然出乎意外地正好。按着传统的法子做出麻婆豆腐来,再在麻婆豆腐之中加入熬煮了五六个小时的龙虾汤,加茄膏煮成。这一碗诚意满满的饭中加入了各式海鲜比如虾、龙虾球等。上碟时整只龙虾登场,气势汹涌不得了。

  小龙虾+香辣酱 停不下来

  不知道从何时开始,广东人开始接受小龙虾,“头大壳厚肉质差”的偏见已经慢慢改变。

  全国最大的小龙虾养殖基地在湖北潜江,6月~9月是最好的季节,应季的小龙虾肉质非常鲜嫩,不但不柴,而且还有种弹牙的感觉。大厨专门用秘制的香辣酱炮制小龙虾,单单香料就用了40多种,简直让人停不下来。

  真正的“秘制小龙虾”,肯定是自己在家里做的那一盘。洗虾、去虾线、烹制……“食在广东”为你准备了小龙虾烹制教程,请勤劳好学的吃货们扫右上方二维码,关注“食在广东”,私信发送“小龙虾”即可。


来源:嘉兴在线—嘉兴日报    作者:摄影 记者 冯玉坤    编辑:李源    责任编辑:胡金波
 
 
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